重慶十大名片之一就有火鍋，重慶人都是把火鍋當(dāng)做家常便飯來(lái)吃的，重慶火鍋已經(jīng)深入到了重慶家家戶(hù)戶(hù)吃貨的心中。不僅能吃，還有一個(gè)資深的“火鍋吃貨”修建了一座火鍋博物館，這種對(duì)火鍋的熱愛(ài)和尊重，無(wú)人能及。所以重慶旅行社想讓大家都了解一下這座火鍋博物館。

重慶火鍋?

? 一、意想不到的火鍋吃法

之前有報(bào)道稱(chēng)，人們最早品嘗重慶火鍋，得由兩根長(zhǎng)凳疊坐，才能?chē)L到鍋中美食。對(duì)此，聶贛如證實(shí)了該說(shuō)法。他告訴記者，重慶最早的火鍋?zhàn)乐虚g并沒(méi)有挖洞，鍋是在一個(gè)爐灶上架起的，夾菜很不容易。再加上解放初期重慶女子愛(ài)穿旗袍，而旗袍普遍開(kāi)衩較高，如果只用一張長(zhǎng)凳，女子手抬起夾菜的時(shí)候開(kāi)衩處很容易拉扯開(kāi)線。為此，人們就在矮長(zhǎng)凳子上再疊加一個(gè)矮長(zhǎng)凳，這樣既方便又美觀。

二、火鍋英雄聶贛如

聶贛如出生在收藏世家，祖上曾是清朝官員，父親也收藏了滿(mǎn)滿(mǎn)一屋的古玩字畫(huà)。50歲之前，聶贛如在一家國(guó)營(yíng)企業(yè)擔(dān)任政工干部。一次，他在清理祖?zhèn)鞑仄窌r(shí)，三口風(fēng)格各異的銅、錫、瓷火鍋，引起了他極大的興趣，讓他萌生了收藏火鍋、創(chuàng)建火鍋博物館的念頭。于是，在1993年，50歲的他下海創(chuàng)業(yè)，跟朋友開(kāi)了一家只有六張桌子的火鍋店。

聶贛如先是研制火鍋底料，后來(lái)又建立了花椒、辣椒種植基地、豆瓣釀造基地......目前在重慶火鍋行業(yè)中，聶贛如創(chuàng)辦的三耳火鍋是唯一獲得重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱(chēng)號(hào)的單位。

聶老說(shuō)，重慶火鍋文化是3000多萬(wàn)重慶人的無(wú)形資產(chǎn)，而自己，是重慶火鍋的受益者，依靠它有了事業(yè)和財(cái)富。所以回報(bào)社會(huì)的時(shí)候，他首先要回報(bào)重慶火鍋，宏揚(yáng)重慶火鍋文化，挖掘收藏重慶火鍋歷史?！爸貞c火鍋博物館是我一生的心血結(jié)晶，凝結(jié)了大家的關(guān)愛(ài)和希望，只能投入，不能索取。”聶老說(shuō)。

三、關(guān)于重慶火鍋

重慶火鍋屬于川系火鍋，口感麻辣。鼻祖是拉船的纖夫，起源于清末民初，距今已有100多年歷史。聶老告訴記者，如今的重慶火鍋是由最早街頭上的小吃“水八塊”演變而來(lái)。

據(jù)他介紹，當(dāng)時(shí)重慶南紀(jì)門(mén)川道拐回民馬氏開(kāi)了一家宰坊街。由于重慶是嘉陵江和長(zhǎng)江的交匯處，許多來(lái)自四川、貴州的牛羊大都順江販運(yùn)到此并將牛羊趕至江邊宰殺，牛羊販子取其肉、骨、皮，被丟棄的內(nèi)臟就是傳說(shuō)中的“水八塊”。

“‘水八塊’由拉船的纖夫撿起后洗凈，投到用鵝卵石架起的銅鍋里混煮。由于重慶常年潮濕，為了祛除濕氣，纖夫們便在鍋里放入一些辣椒、花椒，結(jié)果吃起來(lái)味道十分霸道，這便是重慶火鍋?zhàn)钤绲碾r形?！甭欄M如說(shuō)。

四、火鍋博物館藏品 淘“鍋”歷史

73歲的聶贛如用一輩子的心血修建了這家民間博物館。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前館內(nèi)共收藏有火鍋器皿600多件，火鍋相關(guān)物品例如楹聯(lián)、書(shū)畫(huà)作品等2萬(wàn)余件，其中更有世間罕見(jiàn)的唐三彩火鍋等。

博物館中有一口“馬記老正興”的錫制火鍋，重8斤3兩，是館藏?cái)?shù)百只錫火鍋中最重的。這口錫鍋是連體的，唯獨(dú)煙囪是銅制，立于鍋體中間，鍋體下面有接炭灰的部件。聶贛如說(shuō)，20多年前，他花500多元從新華路古玩市場(chǎng)淘到這口鍋。

“能找到一口好鍋，不容易??！有時(shí)候，一年也很難?！闭?yàn)檎液缅侂y，聶贛如常常是只要聽(tīng)說(shuō)有，就直接過(guò)去?！斑@些火鍋因?yàn)槭恰畬m廷用’，大部分收藏在故宮博物院，很少流落到民間?！甭欄M如說(shuō)，而博物館內(nèi)的鎮(zhèn)館之寶，當(dāng)屬絕無(wú)僅有的唐三彩火鍋。唐三彩火鍋目前價(jià)值上百萬(wàn)，卻是2006年從川西民間僅花了180元購(gòu)得。經(jīng)專(zhuān)家鑒定，這個(gè)陶瓷火鍋器皿為唐晚期三彩，在以人和動(dòng)物造型居多的唐三彩中，這種生活器皿唐三彩，類(lèi)型實(shí)屬罕見(jiàn)，收藏和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都非常高。

站在數(shù)百平米的火鍋博物館臨時(shí)展廳，可以看到琳瑯滿(mǎn)目的藏品，上起周朝，下至現(xiàn)代。有西周奴隸主單獨(dú)享用的青銅方鼎火鍋，宋代瓜瓣獸耳鑄銅火鍋，明代四壽字鑄鐵火鍋，民國(guó)八角型白銅火鍋，還有西藏墨脫石火鍋，佛家素食用的香爐火鍋，景泰藍(lán)火鍋……

“每淘到一口鍋，我都很開(kāi)心。”聶贛如說(shuō)。10幾年前，他聽(tīng)說(shuō)內(nèi)蒙古有口好鍋，便立馬“打飛的”過(guò)去，最后花20萬(wàn)買(mǎi)下了一口純銀火鍋。純銀火鍋來(lái)頭不小。乾隆皇帝當(dāng)年舉行千叟宴，打造了近2000個(gè)火鍋，這口鍋是其中之一，鍋底有“乾隆年制”的字樣。